Anita。Love。Amber

上課了!!同學

要記得提早15 mins到場...熟悉一下今天的食材

跟老師哈拉一下也不賴

(Anita報名的是黃文錡老師的課)

上課課表請看這裡喔

  【閒聊一下】

   課前...老師介紹我們入門的同學可以參考『遇見一只鍋』這本食譜書

嘿嘿!!我逛誠品的時候老早就買了

買食譜書是為了替我爽人放假的日子做準備

然後再堅定一下買Le Creuset的信念

順便替老蕭洗腦一下,教他認識Le Creuset,嘿嘿!!

老師問了我...試煮過哪道菜??

我懦懦地回答『紅酒燉牛肉』....哎好害羞

(這道菜目前只有我家老蕭&我阿母吃過...尚未敢拿來宴客 !!)

老師親切的問...那料理上有甚麼問題嗎??

我說還『滿簡單的,只是第二餐吃的時候味道會比較酸』

老師說這算正常,因為紅酒墩菜的確會有這種問題,可是蔬菜卻越燉越好吃

恩恩!! 我也覺得...甚麼菜拿來墩,都可以把菜煮的軟軟爛爛的好下飯喔

個人偏好...不勉強大家把東西墩的很爛嗄

  【課前準備】

老實說也沒甚麼課前準備

像前一篇文章提過的,助教都幫你『傳便便』了

所以Anita的課前準備就是穿好city super準備的圍裙+看一下食譜

最後拿出我有備而來的沉甸甸單眼大相機...不停的拍照片拉

究竟傳了甚麼呢????

食譜講義、第一道菜用的媽媽鍋、相關食材一字排開...廚房就該這樣美好

貼心的幫同學準備了礦泉水,廚房悶熱的確是要補充水分喔

Olive Oil也是每位同學一瓶,讓大家方便使用....恩!!用不完,不能帶回家

  【日式野菇炊飯】

『遇見一只鍋』這本書的第一篇食譜是『港式煲仔飯』

這代表用Le Creuset做煲仔飯、炊飯都是一件容易的是,屬於廚房新手入門款

老師直說,這道菜太簡單了....簡單到他不好意思教我們 ^^

那有甚麼關係

開始吧!! 下廚摟  !!

主角是米+各式各樣的菇

我們用22cm媽媽鍋來煮野菇炊飯

媽媽鍋的優點就是鍋底大但鍋淺,所以很適合做燉飯類的菜,拿來煮壽喜燒也很合適

當然沒有媽媽鍋,用傳統圓鍋來煮炊飯也是OK的拉

冷鍋就可以倒入米+水摟...倒入後稍為鋪平

這次分量是2杯米+2杯水

(煮起來大約是四碗飯吧)....記得水&米的比例是相同的

接著就可以把各式各樣的菇類平鋪於米上

我們這次的食材有香菇,鴻喜菇,美白菇,袖珍菇...菇類有很多的多醣體!!讚喔

老師特別提醒,香菇的味道最重,可以最早放...好帶出食材的層次

菇類放入之後就可以加入調味料

調味料很簡單,一點點的薄鹽醬油+米酒,也可以加入烹大師鰹魚粉調味

初期以中火烹煮,沸騰後轉小火    

沸騰之後蓋上鍋蓋,等鍋緣開始冒出陣陣白煙

就可以開蓋加入蘆筍段稍微拌炒一下,這時米也差不多熟了...再蓋上鍋蓋悶煮5~10mins

用鑄鐵鍋良好的保溫特性將食物悶熟

吃之前淋上一點檸檬汁,更清爽也更能帶出菇類的香氣

成品還挺多的,助教幫我們分裝成兩大盤

炊飯的確是很簡單容易上手的一道菜

而且食材其實可以換成任何家裡冰箱的剩菜or材料

加點自己喜愛的調味,就是簡單的一餐

煮飯時會發現鍋底可能有一些鍋巴,不要用菜瓜布去刷Le Crueset鍋喔

浸泡一下就很容易洗掉了

或者,可以加點水煮開打個蛋加點蔥....煮成雜燴稀飯也很好吃喔^^

  【泰式椰漿咖哩雞】

第一道菜其實沒花大家多少時間

馬上我們就馬不停蹄的進入下一道菜的準備

City Super所使用的電爐之爐面兩口,所以我們可以方便同時做兩道料理

這次我們用的是22cm的圓鍋

這個大小的圓鍋是Anita覺得很實用的尺寸

24cm圓鍋Anita覺得它適合做量比較大的燉菜,煮湯

22cm圓鍋就是2~3人份的家庭料理適合鍋具摟

冷鍋入冷油後再開火,將帶骨雞腿塊煎香至表面金黃

首先就是要煎香雞腿塊,只要鍋子夠熱就比較容易達到物理不沾的效果

有下廚的朋友應該會同意

 Le Creuset可以從煎雞腿塊到煮咖裡完全不用換鍋

真的是說有多方便就有多方便

不然可能你得先搬出你的炒菜鍋把雞腿塊煎一煎,再拿出你的湯鍋來 @@

雞腿塊煎好之後取出來備用

可以用鍋裡炒完雞腿那香噴噴的油將馬鈴薯洋蔥塊倒入拌炒

助教準備的馬鈴薯丁(長的好像蘋果丁喔)+洋蔥塊

馬鈴薯有點切太小...我喜歡切的大塊一點比較耐煮

馬鈴薯+洋蔥炒香之後呢...加入咖哩粉繼續炒!!! 咖哩粉也是要炒香香

之後依序加入魚露、糖調味(可以依個人口味斟酌減量)後再把雞腿塊倒進去一起拌炒

炒的油亮油亮之後呢

倒入雞高湯&椰漿燉煮10~15mins就完成了

因為主題是『泰式』,加入椰漿會比較符合主題

魚露也是很泰式的調味料,但加太多會太鹹,要拿捏好份量

起鍋前加香菜末+碎花生裝飾提味

咖哩雞配白飯是基本的吃法

將馬鈴薯燉的爛一點,湯汁開蓋收乾一點

濃稠的湯汁也很適合配法式長棍麵包

這兩道料理很簡單很基本

老師直說拿來教學生他很不好意思

Anita知道老師客氣了

平凡的料理中也是有滿滿的智慧與經驗

很高興上了這堂課...我想我會一直去報名喔

Blog連續三篇跟廚房有關的文章

是因為Anita待在廚房的時間變多了

連老蕭現在也很愛用Le Creuset煮菜

最近我們會輪流下廚,負責自己想做的料理

我想

這就是家的模樣吧